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問答題

【簡答題】列舉TTT理論的例外情況。

答案：溫度頻繁波動；加鹽凍結(jié)食品的儲藏壽命與溫度的關(guān)系十分復(fù)雜；凍結(jié)食品在受光的照射期間，其質(zhì)量的劣變就比放在暗處嚴(yán)重，即比按...

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【簡答題】什么叫PPP條件？什么叫TTT理論？“TTT”理論的實質(zhì)？

答案： P.PP條件：即冷凍食品的初期品質(zhì)主要受原料、凍結(jié)及前后處理、包裝三決定性基礎(chǔ)條件。
T.TT理論：是指速凍食...

【簡答題】凍結(jié)速度與冰晶體的關(guān)系？快速凍結(jié)的優(yōu)勢？

答案：

關(guān)系：

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