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【簡(jiǎn)答題】什么叫PPP條件?什么叫TTT理論?“TTT”理論的實(shí)質(zhì)?
答案:
P.PP條件:即冷凍食品的初期品質(zhì)主要受原料、凍結(jié)及前后處理、包裝三決定性基礎(chǔ)條件。
T.TT理論:是指速凍食...
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【簡(jiǎn)答題】?jī)鼋Y(jié)速度與冰晶體的關(guān)系?快速凍結(jié)的優(yōu)勢(shì)?
答案:
關(guān)系:
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【簡(jiǎn)答題】什么是最大冰晶生成帶?
答案:
當(dāng)食品通過(guò)-1~-5℃的溫度范圍時(shí),有80%的水分發(fā)生凍結(jié),是冰晶生成的主要范圍,稱為最大冰晶生成帶。
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