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問答題

【簡答題】什么是最大冰晶生成帶？

答案：當(dāng)食品通過-1～-5℃的溫度范圍時，有80%的水分發(fā)生凍結(jié)，是冰晶生成的主要范圍，稱為最大冰晶生成帶。

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【簡答題】什么叫凍結(jié)率？如何計算？

答案：

食品在凍結(jié)點與低共熔點之間的任一溫度下，其中水分的凍結(jié)的比例稱凍結(jié)率；以百分數(shù)表示?？捎上率浇朴嬎悖?br />

【簡答題】冷藏工藝條件？

答案：存儲溫度、空氣相對濕度、空氣流速。

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