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問答題

【簡答題】商品果膠酶制劑中含有幾種酶類？

答案：含有三種酶類。
一是分解果膠半乳糖醛酸和甲醇基團(tuán)之間的酯鍵，起非解聚作用的果膠酯酶（Pectin Estera...

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【簡答題】菠蘿蛋白酶主要作用是什么？

答案：菠蘿蛋白酶主要用于啤酒抗冷（水解啤酒中的蛋白質(zhì)，以避免冷渾濁）、肉類嫩化（水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類嫩化）、水解蛋白...

【簡答題】凝乳酶凝固作用可分為幾個過程？

答案：凝固作用可分為兩個過程：
①牛奶中加入凝乳酶后，酪蛋白微球表面的K—酪蛋白被凝乳酶作用水解形成副酪...

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