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問答題

【簡答題】凝乳酶凝固作用可分為幾個過程？

答案：凝固作用可分為兩個過程：
①牛奶中加入凝乳酶后，酪蛋白微球表面的K—酪蛋白被凝乳酶作用水解形成副酪...

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該酶主要用于從蛋白質(zhì)液中除去（），防止蛋白成品在貯藏期間變色、變質(zhì)。

答案：葡萄糖

在啤酒工業(yè)上β-淀粉酶處理輔料，可取代部分（），增加輔料比，并能改善麥芽質(zhì)量，促進(jìn)糖化完全。

答案：大麥芽

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