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問答題

【簡答題】用鯊魚肉加工水產(chǎn)食品應(yīng)先如何處理？

答案：

切片，低濃度醋酸浸泡，清潔后加熱，使其含有的氧化三甲胺等物質(zhì)生成揮發(fā)性成分。

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【簡答題】高脂魚不適合加工哪類水產(chǎn)食品？

答案：

干制食品、腌制食品

【簡答題】水份達標的墨魚干表層白色物質(zhì)是何物質(zhì)？

答案：

甜菜堿，是一種非蛋白的堿性化合物。

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