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填空題

淀粉回生的難易取決于淀粉的（），（）和（）等。

答案： 來(lái)源；直鏈淀粉的含量；鏈長(zhǎng)度
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填空題

糧油原料中的非還原性雙糖是（）和（），還原性雙糖是（），（）和（）。
答案： 蔗糖；海藻糖；麥芽糖；纖維二糖；乳糖
名詞解釋

磷脂
答案： 糧油原料中含有一些物理性質(zhì)與脂肪相似，而化學(xué)性質(zhì)則與脂肪有別的物質(zhì)，這些物質(zhì)都屬于磷脂類，它們和脂肪一樣都是甘油酯，即甘...
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