將軟麥面粉用冷水調(diào)制成的面團。，一般濕面筋含量在24%為宜。
選用面筋彈性中等、延伸性好、面筋含量較低的小麥粉用溫度為36-40℃的水調(diào)制成的面團。
是以小麥粉（或糯米粉）為主要原料，加入（或不加入）糖、油及其他輔料，經(jīng)調(diào)粉、成型、烘烤制成的水分低于6.5％的松脆食品。
