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問答題
【簡答題】簡述面包二次發(fā)酵法工藝流程。
答案：
種子面團調(diào)制→種子面團發(fā)酵→主面團調(diào)制→主面團發(fā)酵→整形→醒發(fā)&rar...
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問答題
【簡答題】面包生產(chǎn)工藝根據(jù)發(fā)酵方法主要有哪幾種？
答案：
一次發(fā)酵法、二次發(fā)酵法、三次發(fā)酵法、快速發(fā)酵法、液體發(fā)酵法、冷凍面團法。
