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問答題

【簡答題】面包生產(chǎn)工藝根據(jù)發(fā)酵方法主要有哪幾種？

答案：

一次發(fā)酵法、二次發(fā)酵法、三次發(fā)酵法、快速發(fā)酵法、液體發(fā)酵法、冷凍面團(tuán)法。
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名詞解釋

【簡答題】簡述面包的生產(chǎn)一般工藝流程
答案： 原輔材料的處理→面團(tuán)的調(diào)制→面團(tuán)發(fā)酵→整形→醒發(fā)→烘焙→冷卻...
名詞解釋

【簡答題】面包烘烤
答案：

烘焙是面包加工的關(guān)鍵工序，是使生面包坯變成結(jié)構(gòu)疏松、易于消化、具有特殊香氣的面包的過程。
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