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問答題

【簡(jiǎn)答題】常見食品的變質(zhì)主要由哪些因素引起？如何控制？（以餅干、方便面、冷凍食品、罐頭食品、飲料等為例來(lái)說(shuō)明。）

答案： 食品變質(zhì)主要包括食品外觀、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味等感官特征，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、安全性、審美感覺的下降，食品加工中引起的變質(zhì)主要有以下三個(gè)方面...
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問答題

【簡(jiǎn)答題】食品的質(zhì)量要素主要有哪些？
答案： 感官特性；營(yíng)養(yǎng)；衛(wèi)生；保藏期。
問答題

【簡(jiǎn)答題】食品有哪些功能和特性？
答案：

營(yíng)養(yǎng)功能、感官功能、保健功能
安全性、保藏性、方便性
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