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單項選擇題

發(fā)好的海參質(zhì)量標準是質(zhì)地柔軟爽滑不韌，亦不澥身，有彈性，色澤鮮明，無雜質(zhì)，（）。

A.無異味
B.無酸味
C.無苦味
D.無灰味

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單項選擇題

以下選項除（）外都是保管油脂要注意的事項。

A.要避免日光直接照射
B.要密封
C.盛裝容器要干凈
D.新油與舊油混合存放

單項選擇題

“烹調(diào)技法以燉、燜、蒸、燒、煨、焐、炸為主”是（）的特點。

A.粵菜
B.江蘇菜
C.川菜
D.淮揚菜

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