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問答題

【簡答題】影響罐頭冷卻速度的因素有哪些？

答案：

食品性質；
容器型式與大?。?br /> 容器的種類；
罐頭周圍環(huán)境溫度差及氣流速度；
冷卻介質。

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（2）酸度：酸度高的食品，在殺菌時可適當降低溫度，縮短時間；酸度低的食...

【簡答題】罐頭密封的意義和方法是什么？

答案：（1）意義：罐頭食品所以能夠長期保存而不變質，除充分殺滅罐內微生物外，主要靠罐內食品與外界完全隔絕，使外界空氣和微生物不...

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