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問答題
【簡(jiǎn)答題】要防止凍魚在凍結(jié)過程中脂肪氧化的措施有哪些？
答案：
（1）避免和減少與氧接觸，如鍍冰衣，包裝。
（2）凍藏溫度要低，且穩(wěn)定。試驗(yàn)證明，在-25℃也不能完全防止脂肪...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】?jī)鲷~在凍藏期間的變化主要有哪些？其變化的原因是什么？
答案：
（1）凍魚在凍藏期間的主要變化有：脂肪氧化、色澤變化、質(zhì)量損失（干耗）、魚體冰晶長(zhǎng)大。
（2）①脂肪氧化產(chǎn)生的...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】用于凍魚制品包裝的材料要求是什么？
答案：
除了滿足一般食品包裝的清潔衛(wèi)生、無毒、不串味、防止灰塵和細(xì)菌污染等要求外，還應(yīng)具有耐低溫、氣密性好、透濕率低和透光性好等...
