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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么叫鍍冰衣？為什么要鍍冰衣？鍍冰衣的方法主要有哪些？
答案：
（1）鍍冰衣就是凍結(jié)后迅速把產(chǎn)品浸在冷卻的飲用水中或?qū)⑺畤娏茉诋a(chǎn)品的表面而形成冰層。
（2）鍍冰衣的作用是防氧...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】水產(chǎn)品凍結(jié)方法有哪些？
答案：
（1）空氣凍結(jié)（吹風(fēng)凍結(jié)）：包括流態(tài)化凍結(jié)；
（2）接觸凍結(jié)（平板凍結(jié)）：平板是使用最廣的；
（3）...
（2）接觸凍結(jié)（平板凍結(jié)）：平板是使用最廣的；
（3）...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么叫凍結(jié)曲線？有何特點(diǎn)？
答案：
（1）凍結(jié)曲線是指在凍結(jié)中，水產(chǎn)品溫度隨時(shí)間變化的曲線，分為初階段、中階段、終階段。（2）特點(diǎn)：
①初階段：即...
①初階段：即...
