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問答題

【簡答題】什么叫凍結曲線？有何特點？

答案：（1）凍結曲線是指在凍結中，水產品溫度隨時間變化的曲線，分為初階段、中階段、終階段。（2）特點：
①初階段：即...

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【簡答題】凍結速度快慢的劃分依據(jù)是什么？

答案：（1）按時間劃分（快速、慢速）：中心溫度-1℃到-5℃所需時間在30min之內為快速；
（2）按距離劃分（快、...

【簡答題】魚的擺盤要求是什么？

答案：（1）凍結魚盤要符合一定規(guī)格大小，盤底平整、衛(wèi)生。
（2）按各自的商品標準擺盤，要整齊、均勻。
（3...