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問答題
【簡答題】凍結(jié)速度快慢的劃分依據(jù)是什么？
答案：
（1）按時間劃分（快速、慢速）：中心溫度-1℃到-5℃所需時間在30min之內(nèi)為快速；
（2）按距離劃分（快、...
（2）按距離劃分（快、...
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問答題
【簡答題】魚的擺盤要求是什么？
答案：
（1）凍結(jié)魚盤要符合一定規(guī)格大小，盤底平整、衛(wèi)生。
（2）按各自的商品標(biāo)準(zhǔn)擺盤，要整齊、均勻。
（3...
（2）按各自的商品標(biāo)準(zhǔn)擺盤，要整齊、均勻。
（3...
問答題
【簡答題】什么叫凍前處理和凍后處理？凍后處理包括哪些工序？
答案：
（1）凍前處理：因水產(chǎn)品的種類、產(chǎn)品形式不同而不同，一般包括原料選擇、冰藏（或直接水洗）、脫水、形態(tài)處理（如去除不可食部...
