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問答題

【簡答題】什么叫凍前處理和凍后處理？凍后處理包括哪些工序？

答案： （1）凍前處理：因水產(chǎn)品的種類、產(chǎn)品形式不同而不同，一般包括原料選擇、冰藏（或直接水洗）、脫水、形態(tài)處理（如去除不可食部...
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問答題

【簡答題】常見的水產(chǎn)品微凍保鮮方法有哪些？
答案：

冰鹽混合微凍保鮮法，低溫鹽水微凍保鮮法，鼓風凍結(jié)裝置中微凍保鮮法。
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【簡答題】什么是水產(chǎn)品的微凍保鮮？
答案：

將水產(chǎn)品溫度降低到略低于其細胞質(zhì)夜的冰點1~2℃，并在該溫度下進行保藏的方法。
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