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判斷題

蛋白質(zhì)量不會影響蛋白的起泡性。

答案：錯誤

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化學膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化學膨松劑混合制成的單酥面主坯。

答案：正確

發(fā)粉膨松劑的膨松，主要是指用發(fā)酵粉、小蘇打、碳酸氫氨等膨松方法。

答案：正確

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