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判斷題

化學(xué)膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化學(xué)膨松劑混合制成的單酥面主坯。

答案：正確

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發(fā)粉膨松劑的膨松，主要是指用發(fā)酵粉、小蘇打、碳酸氫氨等膨松方法。

答案：正確

面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生氣體越多，酸味為越大。

答案：正確

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