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多項選擇題

黃水是酒糟發(fā)酵后產生的黃色液體，其在釀酒生產中具有（）作用。

A.一定量黃水可抑制雜菌生長，降低升溫幅度，防止窖內糟醅倒燒
B.黃水酸大可促進酯化反應，增加酯含量
C.黃水中酸、酯等物質是窖泥微生物所需的良好營養(yǎng)成分，可加速窖泥老熟
D.黃水是淡黃色或黃色液體，可增添原酒顏色

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多項選擇題

拌糧拌糠操作是濃香型白酒生產過程中重要環(huán)節(jié)，其具有（）操作要點。

A.輕撒勻鋪
B.快速攪拌
C.拌和均勻
D.輕挖低拌

多項選擇題

中國白酒有濃香型、醬香型和清香型等香型，且不同香型白酒的發(fā)酵容器有差別，下列屬于中國白酒發(fā)酵容器的是（）。

A.木桶
B.老泥窖
C.石壁泥底窖
D.地缸

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