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判斷題

拍是西餐中傳統(tǒng)的加工方法，對原料的組織結(jié)構(gòu)有一定的破壞性。

答案：正確

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斜刀片適宜片形狀較小，質(zhì)地較嫩的原料，如魚.蝦等。

答案：正確

刀與原料成垂直狀態(tài)的片法叫平刀片。

答案：錯誤

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