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判斷題

斜刀片適宜片形狀較小，質(zhì)地較嫩的原料，如魚(yú).蝦等。

答案：正確

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刀與原料成垂直狀態(tài)的片法叫平刀片。

答案：錯(cuò)誤

鍘切刀法適用切韌性較大的原料。

答案：錯(cuò)誤