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名詞解釋

機械損傷

答案：

食品物料凍結(jié)時冰結(jié)晶的形成，體積的變化和物料內(nèi)部存在的溫度梯度等會導致產(chǎn)生機械應力，并產(chǎn)生機械損傷。

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食品無菌包裝

答案：

是指將經(jīng)過滅菌的食品（如飲料、奶制品等），在無菌環(huán)境中，灌裝入經(jīng)過殺菌的容器中。

果蔬的冷凍濃縮

答案：

是應用冰晶與水溶液的固液平衡原理將果蔬汁的水分以冰結(jié)晶形式排出。

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