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名詞解釋

果蔬的冷凍濃縮

答案：

是應(yīng)用冰晶與水溶液的固液平衡原理將果蔬汁的水分以冰結(jié)晶形式排出。

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F值

答案：

指某一加熱溫度下，將一定數(shù)量的細(xì)菌全部殺死滅所需加熱處理時(shí)間。

干耗

答案：在凍藏室內(nèi)，以空氣為媒介，速凍食品不斷干燥的現(xiàn)象，并由此造成重量損失。