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名詞解釋

褐變

答案：

在果蔬加工過程中，果蔬的顏色發(fā)生變化，變成深褐色的現(xiàn)象稱為褐變。

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答案：

以蔬菜為原料，用低鹽溶液或清水腌漬，經(jīng)乳酸發(fā)酵而制成的產(chǎn)品。