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名詞解釋

肉的解凍

答案：

是指凍結(jié)肉中的冰晶融成水，并使已脫水的肌肉蛋白質(zhì)重新吸收水分，恢復(fù)肉的原來(lái)狀態(tài)。

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分割肉

答案：

將肉按不同部位分割包裝稱為分割肉。

原料肉選擇時(shí)，肌紅蛋白含量越豐富的肉越適宜做肉制品原料。

答案：錯(cuò)誤

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