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單項選擇題

調(diào)制發(fā)酵面團時（），面團較軟，發(fā)酵快。

A.摻水量多
B.氣體小
C.氣體大
D.摻水量少

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單項選擇題

調(diào)制發(fā)酵面團時，摻水量多，（），發(fā)酵快。

A.淀粉多
B.面團較軟
C.氣體大
D.面團較硬

單項選擇題

面粉對（）的影響主要體現(xiàn)在含有蛋白質(zhì)的影響。

A.淀粉
B.水分
C.氣體
D.發(fā)酵

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