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單項選擇題

面粉對（）的影響主要體現(xiàn)在含有蛋白質的影響。

A.淀粉
B.水分
C.氣體
D.發(fā)酵

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單項選擇題

酵母數(shù)量一般占面粉的（）左右

A.2%
B.3%
C.4%
D.5%

單項選擇題

酵母菌死亡，徹底喪失生長繁殖能力的溫度是（）。

A.30°C以上
B.40°C以上
C.50°C以上
D.60°C以上