指為鮮牛奶，含脂肪3.5%、水份88%。
由轉(zhuǎn)化糖漿再予攪拌使凝結(jié)成塊狀，用于蛋糕和西點(diǎn)之有面霜飾，和各式中點(diǎn)中代替砂糖使用。
砂糖加熱熔化后使成黑色，用于香味或當(dāng)黑顏色用。
