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名詞解釋

翻糖

答案：

由轉(zhuǎn)化糖漿再予攪拌使凝結(jié)成塊狀，用于蛋糕和西點(diǎn)之有面霜飾，和各式中點(diǎn)中代替砂糖使用。

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焦糖

答案：

砂糖加熱熔化后使成黑色，用于香味或當(dāng)黑顏色用。

麥芽糖漿

答案：

系由淀粉經(jīng)酵素或酸解作用后之產(chǎn)品，系雙醣。內(nèi)含麥芽糖和少部分糊精及葡萄糖。