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名詞解釋

玉米面

答案: 呈小細(xì)粒狀,由玉蜀黍磨研而成,在烘焙產(chǎn)品中用作玉米面包和雜糧面包,同時(shí)大規(guī)模法國面包生產(chǎn)時(shí),多數(shù)灑在粉盤上作為整形后面團(tuán)...
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名詞解釋

麥片

答案:

通常是指燕麥片,烘焙產(chǎn)品中用于制作雜糧面包和小西餅等。

名詞解釋

裸麥粉

答案:

系由裸麥磨制而成,因其蛋白質(zhì)成份與小麥不同,不含有面筋,多數(shù)與高筋粉混合用,我國所稱之黑面包即由此類面粉所做。

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