系由裸麥磨制而成，因其蛋白質(zhì)成份與小麥不同，不含有面筋，多數(shù)與高筋粉混合用，我國所稱之黑面包即由此類面粉所做。
為小麥最外層的表皮，多數(shù)當(dāng)作飼料使用，但也可摻在高筋粉中制作麩皮面包。
為小麥在磨粉過程中將胚芽部分與本體分離，用作胚芽面包之制作，小麥胚芽中含有豐富的營養(yǎng)價值，尤為孩童和老年人之營養(yǎng)食品。
