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名詞解釋
低筋粉
答案:
小麥粉蛋白質(zhì)含量在7~9%之間,為制作蛋糕的主要原料。
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名詞解釋
中筋粉
答案:
小麥蛋白質(zhì)含理在9~12%之間,多數(shù)用于家常面食如:饅頭、包子、水餃、以及各式中式點心,如蛋塔,各種酥餅等;西點中多使用...
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名詞解釋
高筋粉
答案:
小麥粉蛋白質(zhì)含量在12.5%以上,為做面包、油條之主要原料,西點多使用天松餅和奶油空心餅內(nèi),蛋糕配方中公限于高成分水果蛋...
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