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名詞解釋

中筋粉

答案：小麥蛋白質(zhì)含理在9~12%之間，多數(shù)用于家常面食如：饅頭、包子、水餃、以及各式中式點(diǎn)心，如蛋塔，各種酥餅等；西點(diǎn)中多使用...

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高筋粉

答案：小麥粉蛋白質(zhì)含量在12.5%以上，為做面包、油條之主要原料，西點(diǎn)多使用天松餅和奶油空心餅內(nèi)，蛋糕配方中公限于高成分水果蛋...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】寫出快速發(fā)酵法面包的制作工藝流程？

答案：調(diào)制面團(tuán)→中間醒發(fā)→分割、稱量→搓圓→松弛→整形→擺盤&ra...