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問答題

【簡答題】寫出快速發(fā)酵法面包的制作工藝流程？

答案：調制面團→中間醒發(fā)→分割、稱量→搓圓→松弛→整形→擺盤&ra...

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答案： ①、具有作為主食的條件
②、具有方便食品的特點
③、對消費的需求適應性廣
④、易于機械化合...

【簡答題】面團發(fā)酵的目的是什么？

答案： ①在面團中積蓄發(fā)酵生成物，給面包帶來濃郁的風味和芳香。
②使面團變得柔軟而易于伸展，在烘烤時的得到極薄的膜。<...

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