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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制油脂蛋糕面糊時(shí)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A.用糖油拌和法調(diào)制時(shí)雞蛋要逐漸加入
B.要不能出現(xiàn)面、油疙瘩
C.要根據(jù)油脂蛋糕的配方來(lái)選擇調(diào)制面糊的方法
D.用面粉、油脂拌和法調(diào)制時(shí)，面粉與油脂不宜充分?jǐn)嚢?/p>

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單項(xiàng)選擇題

采用分步攪拌法調(diào)制油脂蛋糕面糊時(shí)，首先將配方中全部的糖和蛋加熱至（），用鋼絲攪拌器將海綿蛋糕一樣快速打發(fā)，然后陸續(xù)添加其余的原料。

A.25～30℃
B.40～50℃
C.45～60℃
D.35～40℃

單項(xiàng)選擇題

（）是將面粉、油脂攪拌均勻，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊調(diào)制方法。

A.分步攪拌法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.油、糖拌和法

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