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判斷題

黃瓜的初加工一定要去皮去瓤。

答案：錯(cuò)誤

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斜刀法指運(yùn)刀時(shí)刀面與墩面呈銳角的一類運(yùn)刀方法，通常將原料加工成塊狀。

答案：錯(cuò)誤

單項(xiàng)選擇題

墩板最好選用橄欖樹(shù)、銀杏樹(shù)等材料來(lái)做。因?yàn)檫@些樹(shù)的木制（）

A.面積大
B.堅(jiān)實(shí)
C.硬
D.脆

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