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判斷題

斜刀法指運(yùn)刀時刀面與墩面呈銳角的一類運(yùn)刀方法，通常將原料加工成塊狀。

答案：錯誤

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單項(xiàng)選擇題

墩板最好選用橄欖樹、銀杏樹等材料來做。因?yàn)檫@些樹的木制（）

A.面積大
B.堅(jiān)實(shí)
C.硬
D.脆

單項(xiàng)選擇題

西芹花枝片屬于（）

A.有主輔料菜肴
B.單一原料菜肴
C.不分主輔料菜肴
D.花色菜肴