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單項選擇題

常用的酵母有（）、活性干酵母、即發(fā)活性干酵母等

A.凝固劑
B.乳化劑
C.發(fā)泡劑
D.鮮酵母

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單項選擇題

碳酸氫銨如果使用不當，容易造成成品質(zhì)地過松，內(nèi)部或表面出現(xiàn)（）

A.小的結(jié)塊
B.大的結(jié)塊
C.大的空洞
D.小的空洞

單項選擇題

碳酸氫鈉如果使用不當會影響成品口味及成品的色澤，使成品表面出現(xiàn)（）

A.紅色斑點
B.黃色斑點
C.褐色斑點
D.黑色斑點