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單項(xiàng)選擇題

下列泡芙起發(fā)不好問題的糾正方法中正確的是（）

A.將烘烤溫度升至250℃
B.雞蛋一次性加入后攪拌均勻上勁
C.按要求掌握烘烤時(shí)間，待烤熟后再出爐
D.烘烤時(shí)打開爐門檢查，防止?fàn)t內(nèi)氣體過多

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單項(xiàng)選擇題

需要足夠的（），才能使泡芙面糊在烘烤過程中，在溫度的作用下產(chǎn)生大量（）充滿正在起發(fā)的面糊內(nèi)，使制品脹大并成中空的特點(diǎn)。

A.水蒸汽
B.油脂蒸汽
C.雞蛋泡沫
D.面粉粉塵

單項(xiàng)選擇題

明膠，是由動(dòng)物皮骨、結(jié)締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒狀物質(zhì)，是甜品行業(yè)常用的（）

A.冷凝劑
B.膨松劑
C.乳化劑
D.保濕劑