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單項選擇題

油脂是泡芙面糊中所必須的原料，它具有（）和柔軟性

A.膨松性
B.乳化性
C.起酥性
D.糊化性

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單項選擇題

泡芙的起發(fā)主要是由面糊中各種原料的（）及面坯特殊的工藝方法決定的。

A.名稱
B.特性
C.用途
D.價格

單項選擇題

泡芙制品主要有兩類，一類為（）的奶油氣鼓，另一類是長形的氣鼓條

A.圓形
B.方形
C.菱形
D.錐形