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單項選擇題

斬排骨、斬生的雞塊、剪蝦等工作一般是由（）負責

A.水臺
B.砧板
C.剪菜
D.雜工

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單項選擇題

由化學呈味物質通過味蕾所產生的味覺稱為化學味覺。化學味覺的感覺對象是化學味，分（）幾大類

A.化學味覺、心理味覺、物理味覺
B.酸、甜、苦、辣、咸、鮮
C.酸、甜、苦、辣、鮮
D.單一味、復合味

單項選擇題

關于干貨原料干制方法的說法，不正確的是（）

A.原料干制的方法有自然干燥和人工干燥兩類
B.烘干又比曬干的好，質地松軟，風味損失少，質量最好
C.風干脫水率低
D.腌后干制的，其風味會受腌料的影響

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