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多項選擇題

發(fā)酵面團根據(jù)面團的發(fā)酵程度又可分為（）

A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開花酵面

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多項選擇題

面粉對發(fā)酵的影響主要是（）的作用

A.面筋
B.濕度
C.面粉價格
D.淀粉酶

多項選擇題

面團發(fā)酵目的之一，是通過發(fā)酵形成風(fēng)味物質(zhì)。在發(fā)酵中形成的風(fēng)味物質(zhì)大致有以下幾種（）

A.酒精
B.有機酸
C.酯類
D.羰基化合物

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