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干粉糊要現(xiàn)拍現(xiàn)粘炸,拍的粉是()一般分初炸(六成)和復(fù)炸(七八成)油溫。
A.面粉
B.生粉
C.泡打粉
D.米粉
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單項選擇題
蛋泡糊菜肴成品的顏色是()色,入鍋油溫是()成。()
A.鵝黃;二
B.金黃;二
C.鵝黃;三
D.金黃;三
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單項選擇題
蛋泡糊的用料是生粉與雞蛋清調(diào)制而成,多用于()類菜肴。
A.香炸
B.松炸
C.軟炸
D.脆炸
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