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問答題

【簡答題】亞硝酸鹽是公認的有害成分，簡述為什么各國都允許在肉類制品中使用。

答案： ⑴防腐作用：對肉毒梭菌具有特殊的防腐作用，沒有其他的防腐劑能夠替代；
⑵發(fā)色作用：是肉制品產(chǎn)生誘人的紅色；

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【簡答題】簡述常用的漂白劑有哪幾種？

答案：焦亞硫酸鉀、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉

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答案： BHT最大使用量0.2g/kg，與BHA混合使用時，總量不得超過0.2g/kg，與 BHA、PG混合使用時，BHA與BH...

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