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多項(xiàng)選擇題

煮沸過(guò)程中會(huì)析出遇熱凝固的復(fù)合物，熱凝固物主要是由下列哪些物質(zhì)形成的：（）

A.糊精
B.多酚物質(zhì)
C.蛋白質(zhì)
D.單寧酸

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多項(xiàng)選擇題

酒花是在麥汁煮沸過(guò)程中添加的，下列哪些是酒花添加的作用：（）

A.賦予酒花爽快的苦味
B.增加啤酒的防腐能力
C.賦予啤酒特有關(guān)的酒花香氣
D.提高啤酒的非生物穩(wěn)定性

多項(xiàng)選擇題

影響熱凝固物沉淀的因素有（）

A、麥芽溶解不良或糖化不完全
B、煮沸強(qiáng)度偏低
C、酒花添加量過(guò)少
D、麥汁濃度過(guò)高或粘度高

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