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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】速凍的優(yōu)點(diǎn)?
答案:
在冷凍過(guò)程中:凍結(jié)速率快,冰晶細(xì)小,分布均勻,且分布于細(xì)胞內(nèi);凍結(jié)速率慢,形成的冰晶個(gè)體大,分布于細(xì)胞間。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】干耗的機(jī)理及危害?
答案:
干耗是水產(chǎn)品在凍藏過(guò)程中,水分散失、重量減輕的變化。較為常見(jiàn)。
機(jī)理:是由于冰晶的升華作用引起的。
...
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【簡(jiǎn)答題】暗色肉魚類死亡后易變質(zhì)的原因?
答案:
暗色肉和紅色肉中的肌紅蛋白含量高,是區(qū)分暗色肉與白肉(普通肉)的重要標(biāo)志。
暗色(紅色)魚類肌漿蛋白含量高于白...
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