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單項(xiàng)選擇題

水產(chǎn)品低溫加工對微生物的作用是（）。

A.使微生物的生命活動(dòng)降低
B.殺滅微生物
C.增強(qiáng)嗜冷性微生物的生命活動(dòng)
D.都不對

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多項(xiàng)選擇題

紅色的金槍魚肉在凍藏過程中會(huì)發(fā)生褐變，控制措施包括（）。

A.深溫凍藏
B.真空包裝
C.鍍冰衣
D.加抗氧化劑

單項(xiàng)選擇題

鮭、鱒等紅色魚在凍藏中會(huì)褪色的原因是（）。

A.由于肉中的類胡蘿卜色素氧化導(dǎo)致的
B.脂肪氧化
C.蛋白質(zhì)變性
D.糖原分解

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