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單項(xiàng)選擇題

鮭、鱒等紅色魚在凍藏中會褪色的原因是（）。

A.由于肉中的類胡蘿卜色素氧化導(dǎo)致的
B.脂肪氧化
C.蛋白質(zhì)變性
D.糖原分解

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單項(xiàng)選擇題

蝦類在凍藏過程中發(fā)生黑變，主要原因是（）。

A.蛋白質(zhì)變性
B.氧化酶（酚酶）使酪氨酸變成黑色素
C.脂肪氧化
D.以上三種都不是

多項(xiàng)選擇題

防止水產(chǎn)品凍藏過程中的質(zhì)量變化的措施包括（）。

A.鍍冰衣
B.真空包裝隔除氧氣
C.降低凍藏溫度
D.保持庫房溫度恒定

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